僕は【戯れ記事《ゴト》遣い】

「戯れ言遣い」ならぬ「戯れ記事遣い」を名乗るブロガーです。 雑記系ですが、読んで損したと憤慨されても困ります。 だってコレは「戯れ言」だから――

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【家庭用レシピ】人気の定番――ヘルシーな肉なし豆腐ハンバーグの作り方について【プロのコツ】

【家庭用レシピ】ヘルシーな肉なし豆腐ハンバーグの作り方について【プロのコツ】

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【 注)写真はフリー画像によるイメージです】

豆腐ハンバーグとは

誰もが知っているとは承知ではあるが、一応、正式に解説を。

 豆腐ハンバーグとは材料に豆腐を使用するハンバーグのことである。材料の挽肉に豆腐を混ぜる場合と、挽肉を使わず豆腐に片栗粉や小麦粉を混ぜる場合がある。また豆腐の代わりに、おからを使う場合もある。

普通のハンバーグに比べ摂取カロリー、脂肪を低く抑えることができる。また食物繊維が非常に多いため、健康の為に重宝される。

引用:Wikipedia

実践レシピ

材料(2人前)

  • 木綿豆腐(1丁=350g)
  • 玉ねぎ(1個)
  • 卵(1個)
  • パン粉(1カップ)
  • 片栗粉(大さじ3)
  • 塩(適量)
  • 胡椒(適量)
  • ナツメグ(小さじ1)
  • サラダ油(適量)
  • デミグラス風ソース
     料理酒(大さじ1)
     中濃ソース(大さじ2)
     ケチャップ(大さじ2)
     砂糖(大さじ1)
     醤油(大さじ1)
     バター(1欠片)
  • 和風おろしソース
     大根おろし(大さじ3)
     醤油(大さじ3)
     本みりん(大さじ2)
     料理酒(大さじ2)
     白ワイン(大さじ1)

分量については、大きいのを2つか小さいのを4つと想定した。また肉は一切使用しないのを前提とする。挽肉を使用してしまえば「豆腐で嵩増し」したハンバーグだと思ったから。ソースは2種類。どちらでも構わないし、面倒ならば市販品のソースでOK。サラダや付け合わせは含まれていない。

下拵え

①豆腐の水切り

豆腐に水分が残っていると、ハンバーグのタネが柔らかいを通り越して「ベチャッ」となってしまうので、可能な限り水切りというか水抜きを行う。

キッチンペーパーでくるみ電子レンジで2分ほど加熱。その後、放置して冷ます。

②玉ねぎをみじん切り

一般的なみじん切りでOKだが、便利グッズを使った方が楽。

フードプロセッサーを使うのを勧める。他の料理でも大活躍な代物であるし。

 

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③大根をおろす

デミグラス風ソースを選択した場合は不必要。

直径は並みサイズで5センチくらいの幅をすりおろせば量的には充分だろう。

余ったら付け合わせとして使うべし。

調理スタート

①みじん切り玉ねぎを炒める

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを投下。

中火~弱火で飴色ペーストになるまで、じっくりと火にかける。豆腐ハンバーグは水分との戦いだから、完全に水気を飛ばそう。

②豆腐を捏ねる

ボウルに水切り(水抜き)した豆腐を入れて、手で充分に捏ねる。

挽肉を捏ねる時とは違い、手の温度とかは気にしないで問題なし。

③パン粉、塩コショウ、ナツメグを追加

上記をボウルに入れたら、豆腐と馴染むまで更に捏ねる。

④布でくるんで水分を絞る

この行程は略しても可。

だが「ちょっと水分が多いな」と感じたら、ここでタネから余分な水分を出そう。

ただし絞りは極軽くで良い。間違っても強く絞らない様に。大惨事になる。

⑤玉ねぎ、卵、片栗粉を追加して捏ねる

この捏ね行程で仕上げだ。

肉ダネならぬ豆腐ダネの完成。

⑥成形して、焼き上げる

出来上がったタネを2等分か4等分にわけ、薄い楕円状に形を整える。

焼き方はスタンダード。

フライパンにサラダ油をひき、弱火よりの中火でじっくりと焼く。片面に綺麗な焼き目が付いたら、慎重にひっくり返してもう片方も同様に。通常のハンバーグよりも柔らかいので、ひっくり返す時は注意が必要。蓋をして蒸し焼きにはしない。豆腐なので肉とは異なり、火の通りに神経質になる必要はないだろう。

デミグラス風ソース

①ソースとケチャップを混ぜる

他にも砂糖、醤油も。

混ぜる為の容器は何でもOK

②フライパンで熱する

サラダ油ではなくバターを使う。

フライパンで熱しバターが溶けたら上①を投入。

焦げ付かない様に注意しよう。

③料理酒を追加して仕上げる

追加してアルコールを飛ばせば、ソースは完成。

全行程を手早くやろう。

和風おろし風ソース

①大根おろし以外の材料を混ぜる

そのまま鍋かフライパンに入れ、中火で加熱。

煮詰めて灰汁を除去する。

②大根おろしを加える

弱火にして大根おろしをソースに投入。

火を通す時間はほんの僅か。

 

――で、皿に盛り付け完成

参考にしたYouTube

意外と「肉なし」では見つけられなかった。ベースが豆腐だけあり、肉とは違いファジーなやり方で問題ないなと感じた。どうしても肉感が欲しいのならば、パン粉を入れずに鶏の胸肉を加えれば良いだろう。またパン粉ではなく「おから」を繋ぎにするのも有りかも。

 

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最後に皆さんへ

本家ハンバーグと比較すると非常に手頃な料理ではなかろうか。豆腐の水抜きさえ手を抜かなければ、まず失敗しないと思われる。低カロリーかつヘルシーなので、ダイエットフードとして抜群だ。是非とも家庭料理のレギュラーに加えて欲しい。

コツをまとめると――

ポイントは以下

 

  1. 豆腐は充分に水切り
  2. パン粉は繋ぎである
  3. 片栗粉を入れる
  4. お皿は温めておく

 

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