【家庭用レシピ】おいしい豚の生姜焼きの作り方について【プロのコツ】
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【 注）写真はフリー画像によるイメージです】
生姜焼きとは
誰もが知っているとは承知ではあるが、一応、正式にメニューの解説を。
生姜焼き（しょうがやき）とは、ショウガの汁を加えたタレに漬けた肉を焼いた日本料理。豚肉を基本とするレシピであり、単に生姜焼きと言えば「豚の生姜焼き」を意味する。和製英語ではポークジンジャーとも呼ばれるが、これは厚みのあるロース肉を用い、洋風の味つけを施したソテータイプの肉料理を指すことが多い。英語ではginger fried porkと表記される。
ショウガの香りが肉の臭みや油臭さを軽減し、またその辛さが食欲を呼ぶため、夏バテ時などの豚肉によるビタミンB群補給に適した料理といえる。短時間で簡単に作れるため、家庭でもよく作られる。
引用：Wikipedia
実践レシピ
材料（２人分）
- 豚肉（２５０ｇ）
ロースが基本だがバラでもＯＫ - ショウガ（１個）
- 醤油（大さじ２）
- 本みりん（大さじ２）
- 料理酒（大さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
- 玉ねぎ（１／８個）
好みで、その半分でもＯＫ - ニンニク（１／４個）
好みで、その半分でもＯＫ - 塩コショウ（適量）
- 薄力粉（適量）
- キャベツ（１／４個）
- ミニトマト（４個）
- キュウリ（１／８本）
- サラダ油（適量）
ロース肉の種類については「切り落とし」「生姜焼き用」「薄切り」「厚切り」「トンカツ用」どれでも構わない。各自が好きなものを。
キャベツ、ミニトマト、キュウリは付け合わせ。この辺の組み合わせも各々自由に。
ぶっちゃけ、タレのベースは市販の完成品でも味に大差はないと思う。
下拵え
①豚肉を常温に戻し、筋を切る
これは肉料理における基本中の基本。
バラ肉の場合は筋切りは要らない。筋切りは切れ込みを入れる程度でＯＫ
②付け合わせを用意
キュウリはスライス、１皿に２～３片。
ミニトマトは２個ずつ。キャベツは千切りに。
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キャベツ 千切り スライサー キャベツスライサー サンクラフト キャベツ用スライサー BS-271 AL-58 日本製 ステンレス
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③ショウガ、ニンニクと玉ねぎをすりおろす
ニンニクと玉ねぎは一緒にしてＯＫ。
ショウガは隔離しておく。
なお、ニンニクと玉ねぎは隠し味なので、苦手な人は使う必要はない。
調理スタート
①肉に下味をつける
肉に塩コショウを降った後、薄力粉をまぶす。
この行程を省き、タレを漬け込むのもあり。漬け込むタレは市販品でもいいだろう。
②タレを作る
ショウガを除く、醤油＋本みりん＋料理酒＋砂糖＋玉ねぎ＋ニンニクを混ぜ合わせる。この時点で手抜きせず味見をし、自分の好みに調整する様に。なお、みりん風は使わずに必ず本みりんで。
④肉を焼く
十分に加熱したフライパンにサラダ油をひき、肉を入れる。
火加減は中火から強火で。バラや切落しでない場合、肉はあまり動かさない。しっかりと焼き目を付ける為に、ひっくり返すのは１度か２度。
余計な油（脂）をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってから、タレ（用意した３／４ほど）を絡めて焼く。火加減は中火くらいで、煮詰めない様に。
焼き加減が照り焼きっぽくなったらショウガを入れて、好みの味に調整。
強火にして残りのタレを投下して仕上げる。強火でみりんのアルコールが飛べばＯＫ
キャベツ等の付け合せもスタンバイ。
――で、皿に盛り付け完成。
参考にしたYouTube
検索すれば沢山ヒットするが、無難な動画をピックアップしておく。
基本、タレを絡めて手早く焼くだけの料理なので、これといって難しい事はないだろう。 むしろ失敗する方が珍しいし、注目といった秘伝も発見できなかった。
最後に皆さんへ
超カンタンで美味しい家庭料理、それが豚の生姜焼きだ。人気メニューなのも、この記事を書くにあたって納得と再認識した。焼き過ぎて肉を固くしたり、タレを入れ過ぎて煮詰めてしまったり、盛り付け時、タレが余計にたっぷりになったり、油（脂）ギトギトにでもしない限り、どうやっても不味くはならないと思う。
薄玉ねぎのスライスを入れて焼く場合は、肉をサルベージしてから十分に火を通した方が良いだろう。生に近い食感が好きという人は別にして。
コツをまとめると――
- タレを入れる前に余計な脂を拭く
- 漬け込んだ場合、タレを拭ってから焼く
- フライパンに残ったタレは皿に注がない
※バラ肉で丼にするなら逆でタレを注ぐ - お皿は温めておく
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使う肉によってタレを独自にアレンジしてみるのも面白いかも。
