僕は【戯れ記事《ゴト》遣い】

「戯れ言遣い」ならぬ「戯れ記事遣い」を名乗るブロガーです。 雑記系ですが、読んで損したと憤慨されても困ります。 だってコレは「戯れ言」だから――

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【家庭用レシピ】戯れ言――おいしい揚げ出し豆腐の作り方について【プロのコツ】

【家庭用レシピ】おいしい揚げ出し豆腐の作り方について【プロのコツ】

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揚げ出し豆腐とは

誰もが知っているとは承知ではあるが、一応、正式にメニューの解説を。

 豆腐を油で揚げて、醤油ベースのツユと大根おろし、刻みネギ等をトッピングして食べる料理。主菜というよりは、料亭や居酒屋で小料理や副菜として出される事が多い。

実践レシピ

材料(4人分)

  • 木綿豆腐一丁(350g)
  • 薄力粉(適量)
  • 片栗粉(適量)
  • 卵1個(Sサイズ)
  • だし汁(150ml)
  • 醤油(50ml)
  • 本みりん(50ml)
  • 青ネギ(適量)
  • ショウガ(適量)
  • 大根(適量)
  • 刻み海苔(1パック)
  • かつおぶし(2パック)
  • 油(こめ油)=揚げ用

4人分としてあるが、主菜として満足できる量ではない。あくまで小料理として。

青ネギ、ショウガ、海苔、かつおぶし(1パック)はトッピング用。残りの1パックは天つゆに使う。各自の好みで他の具を添え合わせても構わない。天つゆ作りは時短したいのならば、市販品でOKだと思う。

下拵え

①ショウガと大根をすりおろす

好きなだけ。凝りたければ紅おろしにしても乙であろう。

色合いを鮮やかにする為、皮は剥くように。 

面倒ならば市販されているチューブ物で間に合わせても問題なし。

②青ネギを小口切り

これも好きなだけ。

包丁でもできるが便利グッズがある。

 

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③豆腐を水抜きする

キッチンペーパーでくるみ、電子レンジで1分ほど加熱すればOK

重しを使用した正式な方法なら、なお良し。

④豆腐を切る

好みの大きさで。ここでは8等分を前提にする。

上下に分けてから、そのパーツを4等分に。かなり大きめだと思う。小さめが好きという人は2センチ四方とかにすれば良い。

 

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調理スタート

①天つゆを作る

小鍋にだし汁を入れ、中火以下で軽く煮立たせる。

次いで醤油と本みりんを入れ、中火~強火に。みりんのアルコールを飛ばしたら、かつおぶしを1パック分加えて、ひと煮立ち。かつおぶしを濾してツユは完成。

 

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②豆腐に衣をまぶす

隠し味というか繋ぎも兼ねて、溶き卵を入れた皿の上を転がす。

次いで衣であるが、薄力粉と片栗粉を1対1の分量で混ぜたものをまぶす。溶き卵の効果で充分に粉が付くはず。薄い衣が好きならば溶き卵を使わない。

③豆腐を揚げる

油の分量であるが、最低で豆腐の半分が漬かるだけ。できれば充分な量が好ましい。

温度は180度を目安に。

少量の油で揚げる場合はひっくり返す必要がある。その際、返す回数は1度にしよう。

衣がカリッとしたら引き上げのタイミング。

 

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また、油を使うのが面倒(特に油の管理と後片付け)ならば、ノンフライヤーを使う手もある。方法はマニュアル通りにすれば簡単にできる。

 

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④仕上げ

揚げ豆腐は充分に油を切ること。

おろし大根とおろしショウガは水分を絞る。

天つゆは皿の縁から回すように注ぐ。

 

――で、皿に盛り付け完成

参考にしたYouTube

お手軽な料理だけあり、どんな作り方をしても「それなり」には完成すると感じた。コストパフォーマンスを考えたら、出来合いよりも自作の方が良いと思う。時間が掛かる料理でもないし。揚げ物料理の入門として最適かも。

 

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最後に皆さんへ

居酒屋で注文すると割と値段が張るが、宅飲みならば是非とも自分で用意したいメニューといえよう。安く上がるし料理の腕も付く。まあ、揚げ出し豆腐ばかりをつまみにできるか、と問われると疑問であるが。飽きるので一丁は無理だ。

揚げ出し豆腐を入口に、自宅でも天ぷらやトンカツが上手く作れるようになれば、素敵な事だと思う。

コツをまとめると――

ポイントは以下

 

  1. 豆腐の水切りはしよう
  2. 油の温度は180度で
  3. おろし物は水分を絞る

 

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