【YouTube動画】洋食屋さんと喫茶店の人気メニュー「ナポリタン」の作り方について【家庭用レシピ】
さあ、一緒に料理を楽しみましょう
ナポリタンとは
誰もが知っているとは承知ではあるが、一応、正式に解説を。
茹でたスパゲッティを他の具材（タマネギ、ピーマン、ハムなど）と共にトマトケチャップで炒めた洋食。日本で創作された日本風パスタ料理であり、類似の名を持つイタリア料理のスパゲッティ・アッラ・ナポレターナとは異なる。
引用：Wikipedia
実践レシピ
材料（一人前）
- パスタ：１００ｇ
- ソーセージ：中サイズ２本
※）ベーコンでも可 - ピーマン：１個
- マッシュルーム：中サイズ２個
- 玉ねぎ：中サイズ１/２個
- ケチャップ：好みの量（約５０ｇ）
各自の好みで調整 - 生クリーム：大さじ１
- 有塩バター：７ｇ
- 塩と胡椒：適量
- サラダ油：適量
- オリーブオイル：少量
- 粉チーズ（トッピング）
１皿分と一人前とした。ソーセージ、ピーマン、マッシュルーム、玉ねぎ等の具材については、各自の好みでチョイスすれば良いだろう。冷蔵庫に眠っている余りものの活用でも問題なし。最低限、肉とピーマンさえ入っていれば、おおよそナポリタンっぽくなる筈だ。ケチャップ、生クリーム、バターの割合も各自の好みで量を調節するべきだと思う。味の調整が難しく繊細なトマトソースパスタとは違い、ケチャップの量の調節が容易なパスタだから、配分は目分量でも良い気がする。
下拵え
具材をカットする
ウインナーソーセージやベーコンを適度な大きさに切る。斜めに輪切りが一般的か。
ピーマンは中のワタを抜いてから、輪切りか細切りに。好きな切り方をしよう。最後にブラウンマッシュルームであるが、基本的には縦方向のスライスだろう。
玉ねぎを入れる場合は、普通に薄いスライス。
人参を入れるのならば細切りをお勧めする。
調理スタート
①具材をフライパンで炒める
フライパンにサラダ油（オリーブオイルでも可。こちらの方が一般的）をひいて、（空焚きするとテフロンが劣化するので）具材を全て投入してから、中火で炒めていく。テフロン加工のフライパンでなければ、フライパンを熱してから具材を入れる。
ソーセージやベーコンではなく生肉を使用するのならば、肉だけ先に入れて充分に火を通す。他の具材（特にピーマン）は歯応えを重視して、サッと炒めて火を入れ過ぎない。とはいっても、クタクタに炒めた玉ねぎが好きだという人は、先に玉ねぎだけ充分に炒めるというのもあり。要は各自の好みで炒め具合を調節する。
②ケチャップを追加する
ケチャップを２０ｇほど投入。
具材に馴染ませるように炒めていく。火を入れることによりトマトの酸味を消す。
玉ねぎを入れている場合、玉ねぎとケチャップを入念に一体化させよう。
③茹でたパスタを追加する
パスタの茹で方は各自の好みで。
既定の茹で時間よりも多く茹でて、更に冷蔵庫で寝かせるという方法もある。というか、そちらが元祖のナポリタンの麺だ。コンビニ弁当の中にある、付け合わせの少量ナポリタンを思い出して欲しい。ああいった感じの食感を狙うのならば、既定の茹で時間+２分でいく。けれども、あの付け合わせナポリタンを１皿も食うのはキツイと思うので、普通にアルデンテの方が良いと思う。あのフニャフニャなパスタは少量だから美味しいのだ。
④パスタを具材に搦め、ソテーする
ここは手早くやろう。
水気が足りなくなったら茹で汁で調節。
⑤好みの量だけケチャップを入れる
ケチャップを入れて、パスタに馴染ませたら味見する。好みの濃さになるまで調節しつつ、火を入れて酸味を飛ばす。味の決め手というか、この行程が最も大切。自分の好みが見つかるまでは、ちゃんと味見しよう。ここで手抜きせずに味見をしておかないと、絶対に好みの味にはならない。
⑥生クリームとバターを追加
上の状態で「好みの味」にまで仕上がっているのならば、別に入れなくても良い。
個人的には入れた方が美味しいと思った。代わりにウスターソースを入れるというレシピもある。生クリームとバターならばイタリアン的な上品な味に、ウスターソースだと大衆的なチープテイストになると感じた。
これ等を追加したら、火は止める。
余熱で仕上げよう。
⑦最後に塩と胡椒で味を調える
味見してＯＫならば省いてよし。
しかし、面倒がらずにやった方が味が引き立つ。
料理に一手間は大切だ。
――で、皿に盛り付け完成。
アクセントとして粉チーズでトッピングしよう。
- 作業の手順は守る
- 味見をサボらない
- 仕上げは余熱で
極論すれば「酸味を飛ばしたケチャップ味のパスタ」だ。ケチャップを入れた後に火を入れないという愚行さえしなければ、誰が作ってもそれなりの味にはなる。ケチャップ味の濃さは本当に各自の好みによるので、途中で味見だけはシッカリとしよう。